起泡酒怎么酿造的 起泡酒应该如何储存

　　对于起泡酒相信大家不陌生，起泡酒属于葡萄酒中的一种，清新甜美的口感受到很多朋友的喜爱，但你知道起泡酒是怎么酿造的吗？起泡酒又应该怎么喝呢？本文小编带大家一起学习起泡酒的相关内容。

　　起泡酒是如何酿造的？

　　1、采收

　　起泡酒首重爽口的酸味,葡萄不用太熟就可采收。采收时必须注意保持葡萄的完整并且避免氧化，比酿造红葡萄时更需要由人工采收。

　　2、榨汁

　　为了避免葡萄汁氧化及释放出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，榨汁的压力必须非常轻柔。

　　3、发酵

　　起泡酒的发酵需低温缓慢进行。起泡酒的香气主要来自瓶中的二次发酵和培养，通常会使用较中性的酵母，以免香气太重。

　　4、酒精培养与调配

　　在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定，包括乳酸发酵和去酒石酸化盐等，之后还要进行酒的澄清。

　　5、添加糖和酵母菌

　　酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的酿造法是在已酿成的酒中加入糖和酵母，然后在封闭的容器中进行二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被封在瓶中，就成为酒中的起泡。

　　6、摇瓶

　　瓶中发酵后，失活的酵母沉淀于瓶底，为了美观，上市前必须除去。酿好的起泡酒不能换瓶，所以除酒渣并不容易。传统方法是由摇瓶工人每日旋转八分之一圈，约三星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，以利于酒渣的清除。

　　7、开瓶去除酒渣

　　为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入零下30摄氏度的盐水中，让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

　　8、加糖与封瓶

　　去酒渣的过程会损失一小部分的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同分量的糖，因为压力大，起泡酒必须使用直径更大的软木塞来封瓶，而且还要用金属线圈固定住。

　　起泡酒怎么喝？

　　起泡酒主要用于餐前，或庆祝时饮用。餐前主要是大家交流、熟悉的时间，也是进餐前的准备，这时需要的是开胃酒。开胃酒顾名思义，就是要提起人的胃口，需要哪些香味重、清新爽口、酸度高的葡萄酒。不甜多酸的起泡酒是开胃酒的首选。

　　特别提示：喝起泡酒前最好不要刷牙哦，否则就感受不到它的香气了。起泡酒饮用适宜温度：8〜12摄氏度。

　　卧放葡萄酒主要原因是保持软木塞湿润，防止空气进入而造成氧化。但起泡酒由于顶部空间和软木的压力，卧放还是竖放并不那么重要。

　　此外同葡萄酒保存一样，起泡酒也需要避免光线直射，保存在10-15摄氏度，湿度为50%-80%的环境中。

　　酒柜当然是储存酒的最佳位置，但如果没有酒柜，则可以放置在避免阳光直射的地方，可以是衣柜一角，也能是储藏室里。但切记，酒千万不要放在汽车后备箱、厨房等地方，温度变化，汽车的震动都会影响酒的质量。

　　如果是短时间保存，冰箱也是一个不错的选择，毕竟低温可以让起泡酒喝起来更爽口。只是冰箱温度和湿度都偏低，不适合长期保存。

　　以上就是起泡酒的酿造方法，以及起泡酒的喝法和保存方法了，很多女生都喜欢起泡酒，在夏季更适合喝起泡酒，大家都掌握上述内容了吗。