葡萄酒越陈越香是不是 保存时间多久
04-13 浏览量：51
众所周知，葡萄酒都很娇气，即便用心呵护，也很难避免会变质，因此保存另一个不可忽视的敌人就是醋酸菌，这种一直存在于酒中，但是与氧气接触的时候就会变得异常活跃，消耗掉乙醇，变成醋酸，让葡萄酒的酸度变得极其偏高，酒体失衡，那葡萄酒的保质期多久呢？下面小编就给大家简单介绍一下吧！
葡萄酒的保质期
对于一些高品质的酒款而言，陈年确实会为其增添更为复杂的香气，同时也会使该酒更为柔顺易饮，其陈年时间可达10年、20年、甚至50年以上。但绝大多数葡萄酒，在购买后的3-5年、甚至是1-2年内就已达到适饮期，如果不及时把它喝掉，酒的风味就会慢慢变淡，失去原有的饮用价值。
葡萄酒的保存方式
1、恒温储存
葡萄酒需要储存在凉爽的环境中，通常理想温度介于11.6至13.8摄氏度之间。这一温度对于红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒和加强酒而言都比较适宜。此外，要尽量避免温度发生剧烈或者频繁的改变，否则软木塞会由于热胀冷缩的反应而收缩，氧气则会通过缝隙进入酒瓶，导致酒质发生变化。
2、恒湿储存
适宜的湿度能让软木塞保持湿润，不会因为干燥而萎缩，从而防止葡萄酒被氧化。如果只是短期放置，只需要把葡萄酒水平摆放，这样可以保持酒液与软木塞接触，防止软木塞过于干燥。但倘若是长期储存，你需要保持恒定的湿度。通常葡萄酒理想的储存湿度在50%至75%之间。
3、保持长期静止
对于葡萄酒而言，频繁的移动会不利于陈年。因为这样会加速葡萄酒中各种化学物质之间的反应，从而加快了葡萄酒的老化。另外，频繁的震动也会搅浑葡萄酒中的沉淀物质，使得葡萄酒入口时口感粗糙。
4、避光存放
光线会加速葡萄酒的氧化，因此在储藏的时候一定要把葡萄酒放在避光的地方。如果你的葡萄酒是特别昂贵的酒，那么可以考虑购买防紫外线的储藏柜。
5、选择大容量的储藏柜
购置储藏柜的时候可以选择容量更大的类型。作为一个葡萄酒爱好者，你购买的葡萄酒会越来越多，因此你需要一个大容量的柜子来保证它们有容身之所。
红葡萄酒并不是年份越老就越好
红葡萄酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分（99%）的葡萄酒不具有陈年能力，佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特别好的葡萄酒才具有陈年能力。一些法国意大利的红酒的陈年能力有数十年甚至上百年。波尔多酒庄的不少葡萄酒即使保存超过1个世纪，仍然可以适宜饮用。葡萄酒适合陈年需要单宁（即单宁酸），而赤霞珠（葡萄品种）因地理因素和其特性，是众多葡萄品种中适宜陈年的。
哪些葡萄酒值得收藏
1、基础研究：酒庄评级、酒评家评分、年份报告、产区风土、技术条件、酒评和零售价。
2、中级研究：酿酒师档案、酒庄历史、产区历史、进口商、葡萄酒的陈年潜力、酒庄的所有酒款、酿酒葡萄的树龄。
3、研究：酒庄负责人、酒庄的分销方式、酒庄的经营现状、葡萄酒的发售日期、产量、酿酒理念、酒庄的名气、酿酒师的性格特点、酿酒师酿制的其它酒款、酒庄对未来的规划、酒庄的营销方式、出口能力等。
葡萄酒变质的味道
1、腐臭味和马厩味
一旦手中的葡萄酒出现这种味道，那就表示酒香酵母入侵葡萄酒，导致其风味完全改变。虽然少量的酒香酵母能够加强酒的复杂度以及香气，但是如果过量，就会适得其反。一旦葡萄酒出现马厩味以及腐臭味，就表示其已经被严重污染，切勿继续饮用，否则会危及身体健康。
2、湿纸板、湿抹布、湿狗的味道
这类污染主要是由三氯苯甲醚（CTA）化合物导致的，受到CTA污染的软木塞就会导致酒的风味发生变化。如果污染的情况比较轻，就会减弱原本葡萄酒的香气和风味，如果情况比较严重，那么整瓶酒相当于废了。一旦葡萄酒出现这种味道，则表示葡萄酒软木塞受到污染，这也是摧毁葡萄酒的其中一个罪魁祸首。
3、指甲油和胶水味
手中美酒一旦被醋酸菌看上，就会出现这种气味。醋酸菌感染葡萄酒后使得酒精转化成为乙酸，从而挥发出带有指甲油、胶水的味道。而这种情况的发生，也表示葡萄酒已经被微生物污染，也不可以继续饮用。
4、烂水果味道
如果杯中的葡萄酒出现了烂水果的味道，则表示其被过度氧化而产生了乙醛，从而导致葡萄酒闻起来会有这一类气味。相信大家都知道，一切刚刚好是好的。而葡萄酒一旦被过度氧化，其多酚类物质以及单宁含量就会减少，从而使其口味变得寡淡无味，甚至还会带来苦味，因此这一类的葡萄酒也不适合继续饮用了，容易影响本来美美的心情。
5、鱼腥味、湿羊毛味
想必大家都知道，葡萄酒比较喜欢呆在阴凉，少阳光的地方。如果阳光太热情，就很容易会与葡萄酒发生一系列的反应，从而产生非常强烈的类似鱼腥味、湿羊毛的气味出来。所以想要避免出现这种气味，平时应该将葡萄酒放置在远离阳光照射的地方，不要让热情的阳光直射如此可爱的葡萄酒了。
注意：
对于已经开启的瓶装葡萄酒要密封完全，尽量隔绝空气或者在酒中放入少量的维生素C片，防止空气中的氧气与酒中的化合物发生反应而产生絮状物，同时避免氧气与酚类物质反应而使酒变为褐色！
